太 刀 魚 そ の 後 ・ ・ (^ ^ ♪
2023/09/24
指 ３ 本 ～ 3 . 5 本 と
細 太 刀 を ！
骨 セ ン ベ イ と し て 頂 く ！
(^ ^ ♪
そ し て 、
太 刀 魚 ＝ 白 身 で
淡 泊 な 味 な の で
昆 布 締 め に し て も G O O D ！
(^ ^ ♪
締 め す ぎ は 硬 く な る の で ご 用 心
そ れ を
頂 く ！ ♪ 美 味 ♪
( ^ o ^ ) ／
残 っ た も の は 、
お 茶 漬 け ( 出 汁 茶 漬 け ) で 頂 く と な お
G O O D ！
あ れ こ れ 出 来 る の が 、
太 刀 魚 の い い ト コ ロ
( * ´ з`)
こ こ で ！
我 1 号 の 発 見 ？
皆 さ ん し て い る ？
の コ ー ナ ー ！
魚 屋 さ ん や 料 理 人 で な い と
な か な か 3 枚 卸 し が
綺 麗 に 決 ま ら な い
特 に
薄 い 太 刀 の よ う な 魚 は
難 し い よ ね ぇ ～ っ て な 人
多 い い と 思 う ん で す が ・ ・ ・
そ し て
特 に の 特 に ！
片 面 は い い け れ ど 、
も う 片 面 を す る 際 に
薄 く な り
刃 先 の 角 度 が 難 し い よ ね ぇ～
っ て な 人
多 々 お ら れ る で し ょ う ！
半 身 が 無 く な る と
難 し さ 倍 増 ！
そ こ で 剣 屋 流
ち ょ っ と の 工 夫 で
簡 単 捌 き コ ー ナ ー ！
薄 物 の 太 刀 魚 を １ 本 ご 用 意
内 臓 等 の 下 ご し ら え 済
こ れ を
通 常 な ら 取 り あ え ず
両 サ イ ド 刃 先 を 入 れ る 基 準 線 を
入 れ て い く ！ （ 引 く ）
こ こ ま で 極 普 通
で い つ も な ら こ の ま ま
片 面 を 捌 き に か か る ！
背 骨 に 沿 わ せ て
シ ャ っ と 一 気 に ！ で す け ど 、
そ れ を し て し ま う と
裏 面 を 捌 く の が 難 し く な る の で 、
こ の 基 準 線 を 入 れ
中 骨 に そ っ て 身 を は い で
最 後 背 骨 に 沿 っ て
は が す だ け ！ の 状 態 を
表 面 裏 面
両 面 し て か ら す る と
超 簡 単 に さ ば け る ！
こ れ は
ハ マ チ 等 の 青 物 で も 同 様
片 面 を と っ て
薄 く な っ て し ま っ た 片 面
そ れ を
ま た 基 準 線 を 引 き
中 骨 に そ っ て
包 丁 を 入 れ る の が
少 し 難 し い
っ と 思 っ て い る 方 は
是 非 こ の
身 残 し 技 を 採 用 し て く だ さ れ 。
片 面 の 身 が あ っ た 方 が 、
厚 み ＝ 角 度 が 付 い て
刃 先 が 入 れ や す く な り ま す か ら な 。
( * ´ з `) コ レ ホ ン ト
ま ぁ ～ 慣 れ た 人 は
パ パ っ と し て し ま う の で 、
何 回 も 挑 戦 し て
慣 れ る ま で お 勧 め で す 。
さ て
ま だ 残 っ て い る 太 刀 魚 達 を
何 で 頂 く と し ま す か ね ？
(^ ^ ♪
天 ぷ ら ？
蒲 焼 き ？
太 刀 し ゃ ぶ ？
あ り だ ね ぇ ～
Ｂｙ 剣 屋 1 号
